Как готовят копчености?
Копченые мясные продукты – популярная закуска к столу – в праздники и будни. Многие копчености считаются деликатесами, с уникальными гастрономическими свойствами. Приятный солоноватый вкус, сытность, дымный аромат, – копченое мясо является идеальным компонентом салатов, пиццы, пасты и других блюд. Кстати, копченое мясо различается на виды, в зависимости от использованной части туши, способа копчения и засолки.
Как правило, для приготовления копченостей используют предварительно засоленное мясо. Засол бывает сухим, мокрым и смешанным. При сухом засоле мясо натирают смесью соли сахара и нитрита, при мокром – смесью воды с этими компонентами.
Сырокопченое мясо выдерживают в течение 5 суток камере для копчения при температуре до 22 градусов. Копчено-вареные продукты варят на котлах или обрабатывают паром, а затем коптят 10-12 часов. А вот копечно-запеченые выдерживают в печи10-12 часов при температуре до 80 градусов, обернутыми в целлофан: при этом мясо и коптится, и запекается.
Сырокопченым продуктом, к примеру является ветчина. Настоящую ветчину готовят только из задней части ноги поросенка. К копчено-вареным продуктам можно отнести карбонад, который производят из свинины поясничного отруба. Буженина (свинина тазобедренного отруба) или шейка (свинина шейного отруба) – это копчено-запеченые мясные продукты.
Свежайшие, качественные мясные копчености к вашему столу привезет оперативная доставка интернет-супермаркета «Обжора». Мы предлагаем к онлайн-заказу самое изысканное копченое мясо от проверенных производителей. Для мясоедов – скидки на заказ от 200 грн.!
