Часть антрекота, расположенная ближе к голове, обычно продают без кости. В мясе ошейка много сальных прожилок, благодаря чему, мясо после приготовления очень сочное и мягкое.

Для того чтобы ошеек получился вкусным, нужно, прежде всего, правильно выбирать мясо. Нужно нажать на него пальцем —наличие вмятины говорит о том, что приготовленное мясо будет мягким, а если мясо пружинит — возможно «резиновым».
Эта часть идеально подходит для приготовления шашлыка.