Минералами и полезными веществами сельдерей богат на редкость: калий, кальций, фосфор, железо, натрий, магний, никотиновая и глютаминовая кислоты, каротин, витамины группы В (В1, В2, В9). Эти вещества содержатся как в стеблях, так и в корне растения. Количественный состав варьируется в зависимости от сорта. Ведь сельдерей может выращиваться как на зеленую массу, когда для приготовления блюд используют мясистые сочные стебли и листья, так и для употребления в пищу корнеплода.