Частина антрекота, розташована ближче до голови, зазвичай продають без кістки. У м'ясі ошийка багато сальних прожилок, завдяки чому, м'ясо після приготування дуже соковите і м'яке.

Для того щоб ошийок вийшов смачним, потрібно, перш за все, правильно вибирати м'ясо. Потрібно натиснути на нього пальцем & mdash; наявність вм'ятини говорить про те, що приготоване м'ясо буде м'яким, а якщо м'ясо пружинить & mdash; можливо & laquo; гумовим & raquo;.
Ця частина ідеально підходить для приготування шашлику.